Gotuję ryż, kroję szynkę i dodaję 80 g tego. Chrupiące pulpeciki znikają w 5 minut

Do zrobienia tego pysznego dania potrzebuję ryżu i gotowanej szynki. Tarta mozzarella dodaje kremowości, a panierka z jajka i bułki tartej złocistego koloru każdej kulce oraz chrupkości. Polecam prosty sposób na pulpeciki, które z łatwością się formuje, a potem smaży na rumiany kolor.

Jak przygotować ryż do pulpecików

Do zrobienia pulpecików używam ryżu o wysokiej zawartości skrobi i kleistości. Moim faworytem jest produkt z okrągłymi ziarnami (np. arborio), który nadaje się też do risotto. Można wybrać np. ryż do sushi albo zwykły ryż biały. Sypkie i długoziarniste odmiany, takie jak basmati czy jaśminowy gorzej trzymają formę, chyba że celowo lekko je rozgotuję i bardziej ugniotę widelcem.

Dobrym zamiennikiem może być tu ugotowana na gęsto kasza jaglana, drobny kuskus, a nawet pozostałe z obiadu purée ziemniaczane. Najważniejsze jest jednak to, by baza była całkiem ostudzona.

Dlatego warto ryż przygotować wcześniej i przechowywać go w lodówce. Zimne ziarna są zwarte i niezbyt wilgotne, a dzięki temu masa łatwo się formuje w dłoniach. Takie pulpeciki nie rozpadają się podczas smażenia na gorącym tłuszczu.

Jak zrobić pulpeciki z ryżu, szynki i mozzarelli na obiad

Ze schłodzonej masy lepię kulki o wielkości orzecha włoskiego, bo zbyt duże sztuki mogą pękać i wyjść niedopieczone w środku. Z kolei zbyt drobne pulpeciki można łatwo przesuszyć podczas smażenia. Każdą sztukę starannie też panieruję, dbając o to, by bułka tarta szczelnie pokryła całą powierzchnię.

Smażę je na porządnie rozgrzanym tłuszczu, a kulki powinny być w nim zanurzone przynajmniej do połowy lub nawet całkowicie. Jeśli wrzuci się je na zbyt chłodny olej, panierka zadziała jak gąbka i nasiąknie tłuszczem. Pulpeciki smażę partiami, przez 3–4 minuty, obracając je od czasu do czasu tak, by uzyskać głęboki, złocisty kolor.

Pamiętam o tym, by zaraz po wyjęciu odsączyć je na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu. Do takiego obiadu podaję surówkę z ogórków kiszonych albo surówkę z sałaty rzymskiej. Danie smakuje z sosem jogurtowo-czosnkowym i ze świeżą, chrupiącą bagietką.